《食戟之中华大当家》第二十二章 刀工的极致 免费试读
刀工的极致
赵东有点惊讶。没想到贺兰莲仓设置的比赛是雕塑。
感受到赵东的惊喜，贺兰莲仓笑了:“我曾经在中国呆过很长时间，也是在那个时候，我认识了你的父亲。虽然我不是中国人，但我研究中国的食雕已经很久了。”
“雕刻可以称得上是刀工的高端体现。所以，我觉得比雕刻还可以。你应该没问题！”贺兰莲仓说:
这种食品雕刻工艺历史悠久，可以追溯到春秋时期。食品雕刻中常用的原料有两种。一类是根、茎、叶、瓜果等质地细腻、坚实、酥脆、色泽纯正的蔬菜。另一种是可以食用和观赏的熟食，比如蛋制品。但最常用的还是前者。
中国素有烹饪王国之称，这顶皇冠名副其实。因为中国的烹饪历史比古埃及和古罗马还要长。中国幅员辽阔，民族众多，孕育了博大精深的饮食文化。
典型的就是众所周知的食雕技艺。
食雕是利用烹饪材料雕刻出动物、植物、人物、花卉、风景建筑等各种图案和造型，用以美化菜肴、装饰宴席的一种艺术记忆。
他不仅是烹饪技术的一部分，也是艺术商店里独一无二的艺术雕塑。艺术来源于生活，又超越生活。
食雕是一个厨师的最高体现。
它是食雕艺术的结晶，也是中国五千年饮食文化中留下的一朵耀眼的奇葩。
雕塑主要讲的是形和神。形是具体事物的形状。该省略的就省略，该夸张的就夸张，或者通过拟人来确定形状。形状确定之后，精神就要表现出来。食品雕刻一定要快，因为这个行业的性质。
以前是用来美化菜肴，装饰宴席的。普通的食雕得苦练五六年才能独立完成一些简单的作品。
当然，在雕刻领域，更有高端的蒙眼雕刻。可惜湮没在历史中。
失传已久的蒙眼雕是蒙眼后进行的，所以做法也是在黑暗中进行。失传已久的蒙眼雕是厨师们力所不及的。食雕在当今激烈的酒店竞争中扮演着重要的角色。
特别是在熟练运用各种烹饪知识和烹饪技巧的同时，汇聚了世界各地的美食雕刻之长，展现了我们精湛的美食雕刻技艺。比如:蒙眼雕花、蒙眼捏花、蒙眼龙须面等绝活。
常用的雕刻食材都是硬食材，比如青萝卜、胡萝卜、萝卜、白菜头、土豆、红薯。
但是贺兰莲仓给比赛定的食材，其实是豆腐。
众所周知，豆腐非常容易损坏。
在雕刻的过程中，人们可能会不小心破坏这种成分。
所以一直以来，雕豆腐也是雕界的顶级存在。
只见贺兰莲仓拿出一个盆子，里面装着各种豆腐。
老豆腐、嫩豆腐、日式豆腐等。
贺兰莲仓笑了笑，“来，选一块！”
赵东说:“您是长辈，请先选择！”
贺兰莲仓有些惊讶，道:“好吧，没想到你这么自信。嗯，我不会拒绝的。我今天就让你知道，虽然我老了，但是我的手一点都没丢。!"
贺兰莲仓选了一块老豆腐来雕刻。
赵东看到这里，他点了点头。偷偷自言自语。
豆腐难雕是众所周知的。就算有人想刻豆腐，也会选硬的老豆腐。
这样难度会小一些。
看到贺兰莲仓选择豆腐，我一点都不意外，赵东。
赵东看着泡在水里的豆腐，我已经下定决心。
那是你！
赵东我拿了一个很宽的容器，往里面倒水。我实际上拿了一块非常嫩的豆腐放在容器里。
贺兰莲仓瞥了一眼，顿时大吃一惊:“你要用嫩豆腐雕？”
赵东笑着点了点头。
这一点连贺兰仓都能惊呆，嫩嫩的豆腐雕，却是他不敢挑战的境界。赵东是否已经具备挑战这种恐怖境界的实力？
赵东不知道贺兰莲仓在想什么。现在他正在想一道中国名菜。
在中国，雕塑文化博大精深，在八大菜系中随处可见。甚至一些地方特产也有着深厚的文化底蕴。
雕刻嫩豆腐，这种工艺，在中国的一种菜肴中经常见到。
哪怕是鲁菜。
豆腐宴是汉族著名的传统宴席，属于鲁菜。大概始于古代帝王来泰山祭祀，“斋戒，洁身自好”。通过历代厨师的挖掘和整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一朵奇葩。
宴会上有多达150种豆腐菜肴可供选择。以豆腐为主要材料烹制的名菜有:一级豆腐、八仙瑶池党、佛手豆腐、人参豆腐、莲子豆腐等。，五颜六色，美味可口。
豆腐宴里，有一道菜是用嫩豆腐雕成的。
就是那道菜《水中罗汉》。
水中罗汉，这道菜是用嫩豆腐雕出来的。
豆腐又嫩又脆。即使要雕刻，也要放在水里，从上到下雕刻。又称水雕。
曾几何时，这种水下罗汉被誉为中国的终极剑术。
可想而知有多难。
赵东要雕刻的盘子是水中的海洋之舟。
贺兰莲仓的样子有点奇怪。他在国内学过很久的艺术，自然知道水雕这么有技术含量。
说实话，要不是水雕的用处不大。不然水雕的排名一定会排在世界三大刀法之列。
因为水雕太难了。即使在中国，也很少有人敢说自己完全掌握了这门手艺。
可以说世界上任何一个厨师在水中雕刻豆腐都能保证百分之百的成功率。
贺兰莲仓激动得难以置信。
