《食戟之中华大当家》第十四章 零度切割法 免费试读
零度切割法
当主持人看到一个英俊的年轻人要代替明日香参加比赛时，他感到很困惑。
然后看明日香。
明日香犹豫了片刻。反正我不抱太大希望。不如让这个帅哥试试。
如果你输了，就要振作起来。
明日香朝主人点点头。
当主人看到明日香点头表示同意时，他没有再问任何问题。
主持人马上看着赵东:“你叫什么名字，先生？”
赵东看了一眼主持人:“名字不用问了，就是个烹饪比赛嘛！”
见赵东，主持人不愿透露姓名，也不再多问。毕竟地下炒菜是违法的。许多人通过隐藏他们的名字来参加比赛。
"灵香餐厅派出的选手是无名氏先生."主持人宣布。
“今天的比赛题目是西式牛排。两位选手，请开始。时限为2小时。”
计时器开始计时。
大平对着他们酒店所谓的大厨艾克喊道:“艾先生，教训教训这小子！让他知道他得罪不起谁！”
艾克向老板点点头。
赵东看都没看那两个人，就开始选食材了。
明日香焦急地问:“先生，我可以帮你。请告诉我！”
赵东笑着摸了摸明日香的小脑袋。“就在我身边看着吧，你放心，我会赢的！”
不知道为什么，明日香听到赵东，居然有些安心！
赵东去配料，艾克也去配料。
是竞赛牛排，但材质不是简单的牛排。
而是两头刚被宰杀的奶牛。也就是说，这两头牛就是食材，厨师需要从牛身上得到他想要的部分。
牛的很多部位都可以用来做牛排。然而，如果你想做出优秀的牛排菜肴，你只能使用五个部分。
一、菲力牛排又称嫩牛里脊肉、牛柳，取自牛的内侧肌肉(即里脊肉)。几乎不需要运动，肉是最嫩最瘦的，脂肪很少。因为每头牛只有一块里脊，所以似乎“物以稀为贵”。味道好但不耐嚼，煮过头看起来又老又涩。一般是给牙齿不好，消化不好的老人或小孩做的。
二、西冷牛排也叫西冷牛排，指的是肉嫩筋嫩的牛肉，基本上取自牛背周围最软的牛肉。具体位置不一样，风味也不一样。正宗的西冷取自里脊，但特殊品种，如纽约客，取自类似菲力牛排的前腰里脊。西冷牛排肉质细嫩，香甜多汁，口感饱满，是入门级牛排专家的首选。
三、肋眼牛排又称肉眼牛排，取自牛肉的肋脊，即牛骨一侧的肉。肋排可能没有里脊那么嫩，但是骨边的肉总是很好吃。油嫩的肉丝夹着Q劲油筋，比沙朗有嚼劲，好吃，油花浓郁。一般年轻人最喜欢吃牛排。
4.丁字牛排:俗称丁字牛排，是牛背上的脊骨肉。大块牛排中间有一块T型骨，一边是菲力牛排，另一边是纽约客。肉嫩而粗糙，或油或脆。可以说各种口味都可以吃。
而最后一个是牛排骨，取自牛的胸部左右两侧，包括肋骨。有骨有筋的猪排味道鲜美，多汁，有嚼劲，有大理石花纹，尤其是牛肉的第六、第七根筋的全熟肉，嫩而不涩，连怕生吃的人都可以享用，也造就了牛排的另类魅力。
不同的部位会体现出不同的味道，熟的程度也不一样。例如，菲力牛排通常要煮三到七分钟。
而西冷牛排和肋眼牛排是四到六成熟。
丁字牛排应该是半熟的。
牛排需要全熟。
当然，除了五个部位，其他部位也可以做牛排菜。比如肩胛骨的肌腱，上肩胛骨的眼，肚子的侧面，上后腿等。当然这几个部位的肉质纤维比较粗，不是以上五个品种能比的。
选位置也是决定这次比赛胜负的一个非常重要的环节。
我看到艾克已经开始喂食了，艾克选择了丁字牛排。
观众和评委都点了点头。艾克非常谨慎。虽然其他部位也适合做牛排，但这是一个竞赛。当然要选择最适合的部分进行比赛。
丁字牛排无疑是最好的选择。
他们再次翻白眼投降赵东。看他会选什么部分。
观众惊呆了。
一个裁判突然站起来:“天啊，我看到了什么？”
另一名裁判也猛地站了起来“|不可能，不可能，他怎么能这样！”
剩下的裁判也在惊讶中失去了常态:“我是在做梦吗？太不可思议了！”
台下的观众也识货。
“这是不可能的。东京怎么会有人这么做？”
“我们一定是在做梦，不要说东京，就算全日本也应该没人知道这一招吧！”
“我一定是在做梦！”
明日香也是瞪大了眼睛。关注赵东。
而对手艾克看到赵东的行为，也跟着鬼走了，站在那里一动不动。
观众目瞪口呆。
这时，赵东右手拿着刀，实际上是在以一个不可思议的角度切牛排。
这个角度实际上是零。
零度切割不是做不到，而是太难了。因为零度切割，最难把握的就是均匀性。边大边小很好切。
参差不齐无疑是高端美食的致命缺陷。
不均匀意味着会破坏对热量的把握。
所以一般厨师会用合适的姿势切食材。
但世界上还是有人实行零度切法。既能完美均匀的分离食材，又不会破坏一丝肉纤维。
世界上和亚洲都有可以零度切的厨师，但是日本没有厨师可以做到这一点。东京更不可能有。
虽然所有的观众和评委都是日本人，但他们与烹饪界有着深刻的交叉联系。当然，他们不可能没听说过世界三大刀法之一的零度刀法！
